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鳜属于完全淡水生活的鱼类，喜欢栖息于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中，白天一般潜伏于水底，夜间四出活动觅食。不喜欢作长距离的徊游和迁移，不喜群居。生活的适宜水温15～32℃。但也有学者研究表明，10～25℃范围内，随着温度的升高，鳜鱼的特定生长率随温度的上升而增大，而在25～35℃之间则无明显变化，达到水温35℃时，鳜鱼的生长也未见明显减慢，这与一般的鱼类与水温关系的研究结果，即在一定的温度范围内，鱼类的摄食率和生长率随水温的升高而增大，当水温超过适水温时，鱼类的摄食率和生长率反而会下降不相一致，这说明鳜鱼的适生长温度可能会更广。 [4]
鳜为肉食性鱼类，性凶猛终生以鱼类和其他水生动物为食，仔幼鱼阶段即食其他鱼苗，200毫米时主要捕食鲂鲛鳌、似等小型鱼类和虾类，也食蝌蚪和小蛙；250毫米以上时主要摄食鲤、鲫等鱼类。冬季停止摄食，春夏秋季捕食旺盛般多在夜间捕食。

鳜的繁殖季节，中国长江流域每年5月中旬至6月上旬，华南地区为每年4～8月份，黑龙江流域为每年6月中旬至7月下旬。自然条件下，鳜鱼产卵场通常在有一定流速的湖泊进水处和有风浪拍击的岸滩，在雨后涨水的夜晚产卵活动盛。鄱阳湖的鳜鱼产卵场分布在湖口与星子之间的沿岸区，产卵场水深1～2米，流速0.6～0.8米/秒，水底沙质，水温约23℃。产卵前，鳜鱼亲鱼表现出集群的特性，产卵时，性成熟的鳜鱼成对地在水面游动追逐，然后在水体下层分批产卵及排精。

鳜受精卵的卵裂方式与其它硬骨鱼类相似，为盘状卵裂，胚胎发育过程可划分6个阶段。郑闽泉等。在水温20～25.5℃的条件观察了鳜鱼胚胎发育6个阶段的主要生物学特征。①受精卵。受精后40分钟，卵内的原生质向动物极移动、集中，逐渐在卵黄表面形成隆起的胚盘。②卵裂阶段。在受精后1小时，在胚盘顶部中央产生一裂痕并逐渐加深形成分裂沟，随着分裂沟向两侧伸展，加深，把胚盘一分为二，形成大小相似的2个分裂球，进入2细胞期；受精后1小时20分钟，在胚盘两细胞中央又出现一条与条卵裂相垂直的分裂沟，形成4个大小相似的分裂球，进4细胞期；受精后1小时40分钟，进行第三次卵裂，出现了位于次分裂沟两侧并与之平行的两条分裂沟，将胚盘分裂为8个细胞，共两排，每排4个，为8细胞期；受精后2小时，完成了第四次卵裂，出现两条与第二次卵裂平行的分裂沟，分别将每排的4个细胞切割，结果形成16个细胞，呈方形排列；受精后2小时25分钟，胚盘出现4条与第三次卵裂平行的分裂沟，完成了第五次卵裂，形成32个细胞，此时的细胞大小已不一致，排列也不整齐；受精后3小时55分钟，随着卵裂次数增加和卵裂速度加快，胚盘上细胞愈分愈小，呈多层不规划排列，进入多细胞期。
③囊胚期。受精后5小时5分钟，由于卵裂不断进行，分裂细胞变得更小，进入囊胚早期，这时许多分裂细胞在原胚盘处堆集成高帽状突起的囊胚，其高度约为卵径的1/4；受精后6小时45分钟，细胞继续分裂，其界线模糊不清，胚层向下方的植物极方向扩展，使胚层高度下降，仅为卵径的1/6左右，呈扁平低帽状覆盖在卵黄上。④原肠胚阶段。受精后8小时45分钟，胚盘向植物极下包、扩展，当下包达卵径1/4～1/3左右时，隐约可见胚环，进入原肠早期；受精后11小时，胚层不断下包、内卷，当下包达卵径的1/2～3/5时，胚环明显，胚盾出现，为原肠中期；受精后12小时45分钟，胚层下包达3/5～3/4，由于细胞内卷、集中、伸展的结果，使胚盾不断延长而出现胚体的雏形，进入原肠晚期。⑤神经胚阶段。受精后14小时30分钟，胚层下包达卵径的5/6左右，植物极的卵黄大部分被包围，仅末端一小部分外露，形成卵黄栓，此时胚盾背部中央出现神经沟，胚盾的前端稍膨大，以后将形成卵泡。
受精后15小时40分钟，卵黄已被全部包围，胚孔闭全，下包结束，胚体凸起在卵黄球表面，但体节尚未出现。⑥器官形成至孵化阶段。受精后17小时10分钟，在胚体中部附近出现1~2对体节；受精后18小时35分钟，胚体头部两侧出膨大的眼囊原基，体节数约4~5对；受精后20小时15分钟，眼囊清晰可见，体节6~8对；受精后21小时45分钟，尾芽出现，体节10~12对；受精后23小时50分钟，眼囊内陷成眼杯，耳囊呈小泡状，尾芽进一步，体节达4~17对；受精后26小时15分钟，尾部伸长，与卵黄囊游离，胚体中、后端偶尔出现微弱的肌肉伸缩，嗅囊具雏形，体节18~22对；受精后29小时45分钟，在耳囊下方卵黄囊与头部交汇处形成围心腔，心脏开始微弱搏动，眼囊中出现晶体；受精后32小时30分钟，尾部扭动次数增多，心率加快，脑部已经分化，整个胚胎可作间歇性地扭动，体节达25对左右；受精后35小时45分钟，耳囊中有耳石形成，心跳加快，心率达100次/分钟左右，可见血液流动；受精后38小时30分钟，居维尔氏管增大，心率达150次/分钟左右，胚体扭动频繁；受精后43小时30分钟，尾部进一步伸长，心率更快，身体血液循环明显，胚体不断扭动，开始进入孵化前期，此时胚体的眼、耳、嗅窝等感觉器官陆续形成；受精后48小时，胚体剧烈扭动，卵膜逐渐变薄，弹性减弱，仔鱼陆续脱膜孵出，其中多数仔鱼是通过强烈的翻滚、扭动，以头部或身体前半部挣脱卵膜而孵出，也有少数个体是以尾部先破膜而出。
鳜的出膜鱼苗与其它鱼苗一样，要经过三个营养阶段：①内源性营养阶段（0～3日龄）。刚出膜的鳜鱼苗全长3.9～4.0毫米，完全以卵黄为营养，这时期的鱼苗具有胸鳍、臀鳍，鳍条开始分化，以臀鳍鳍条分化为明显；有上、下颌，且下颌长于上颌，并各有4对小齿。②混合营养阶段（3～5日龄）。